👉 Wie wird eine Eierschecke gemacht?

Überall in den Cafés und Restaurant oder beim Bäcker an der Theke hier in der Sächsischen Schweiz begegnet einem die „Eierschecke“. Ist ja auch quasi ein ‚Nationalgericht‘. Aber wie wird sie gemacht?

Wir waren dabei und haben einer Bäckerin über die Schulter geschaut:

Für die verschiedenen Schichten braucht man verschiedene Zutaten. Hier sind sie schon schön geordnet.

Eine Küchentheke mit Backzutaten: eine Schüssel Mehl, eine kleine Schüssel mit einem Stück Butter, ein ganzes Ei und eine Schüssel Zucker, ordentlich in separaten Behältern präsentiert.

Auf einer dunklen Arbeitsfläche liegen Backzutaten. Darunter ein Stück Butter, das teilweise eingewickelt ist, Mehl in einer weißen Schüssel, ein Messbecher mit Milch, drei Eier in einer Schüssel und eine Tasse Zucker. Im Hintergrund sind ein Glas und ein Backblech zu sehen.

Eine Person mit weißen Handschuhen schüttet Kristallzucker aus einer kleinen Glasschüssel in eine größere Rührschüssel, in der sich bereits Mehl befindet. Die Rührschüssel steht auf einer Arbeitsfläche, im Hintergrund ist eine leere Untertasse zu sehen.

Eine Person mit Handschuhen schlägt ein Ei in eine Rührschüssel mit Mehl und Zucker. Eigelb und Eiweiß sind teilweise sichtbar, als sie in die Schüssel fließen. Die Hand einer anderen Person ist sichtbar und hilft, das Ei festzuhalten.

Eine Person mit weißen Handschuhen gießt geschmolzene Butter aus einer weißen Schüssel in eine größere weiße Schüssel mit Mehl, einem Ei und Zucker. Beide Schüsseln stehen auf einer dunklen Oberfläche.

Für den Boden braucht man Mehl, Zucker, Backpulver und zerlassene Butter.

Eine behandschuhte Hand mischt Mehl und Teig in einer durchsichtigen Plastikschüssel. Die Mischung sieht krümelig aus, etwas trockenes Mehl ist sichtbar, was auf die ersten Schritte des Knetens oder Vermischens der Zutaten hinweist. Der Hintergrund ist eine dunkle, glatte Oberfläche.

Alles wird miteinander verknetet.

Eine Nahaufnahme einer Springform, die gerade vorbereitet wird. Die Hand einer Person verteilt eine teigartige Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Form. Die Oberfläche wird mit Mehl bestäubt, damit nichts kleben bleibt. Im Hintergrund ist eine Schüssel mit weiterer Teigmischung zu sehen.

Eine Springform mit Mehl bestäuben.

Eine Nahaufnahme einer Person, die mit den Fingern Teig in eine runde Backform drückt. Die linke Hand der Person, die ein silbernes Armband trägt, ist sichtbar, während sie die Ränder des Teigs formt. Der Teig scheint dick zu sein und hat eine leicht raue Textur.

Den Teig auf dem Boden der Springform dünn verteilen. Am Rand andrücken.

Eine Person mit manikürten Nägeln verwendet ein weißes Plastikwerkzeug, um einen Teigklumpen in eine beige Rührschüssel zu geben. Im Hintergrund sind auf einer dunklen Arbeitsplatte verschiedene Zutaten und Küchengeräte zu sehen.

Hände mischen ein Pulver in einer gelben Plastikschüssel mit einem kleinen Sieb. Die Schüssel enthält einen Haufen weißen Pulvers, möglicherweise Mehl oder Zucker. In der Nähe ist auf einer dunklen Arbeitsplatte eine runde Backform mit einer teilweise gebackenen Kruste zu sehen.

Person schüttet Zucker aus einer kleinen Glasschüssel in eine größere Rührschüssel mit Mehl. Im Hintergrund sind zwei Eier zu sehen und die Person hat manikürte Nägel. Die Szene deutet auf die ersten Schritte des Backens hin.

Eine Person schlägt ein Ei in eine mit weißem Zucker gefüllte Rührschüssel. Eigelb und Eiweiß fallen mitten in der Aktion aus der zerbrochenen Eierschale in die Schüssel. Im Hintergrund sind die Hände der Person und die teilweise sichtbare Kücheneinrichtung zu sehen.

Eine Person schlägt Eier und Mehl in einer Schüssel mit einem Schneebesen aus Metall und vermischt die Zutaten, um einen Teig zuzubereiten. Die Schüssel enthält rohe Eier, Mehl und andere feuchte und trockene Zutaten, teilweise vermischt. Das Bild konzentriert sich auf den Vorgang des Mischens.

Für die Quarkmasse werden Quark, Puddingpulver, Zucker und Eier miteinander verrührt.

Eine Nahaufnahme zeigt einen Bäcker, der Käsekuchenteig aus einer Metallschüssel in eine Springform gießt, die mit einer teilweise gebackenen Kruste ausgelegt ist. In der Schüssel ist ein Schneebesen zu sehen, und im Hintergrund sind einige Küchenutensilien zu sehen. Das Foto stammt von Achimeurer HDR Photography.

Anschließend die Masse auf dem Boden verteilen.

Nahaufnahme von Händen, die Zucker aus einem weißen Becher in einen Mixbehälter schütten und dabei mit einem Schneebesen rühren. Im Hintergrund ist ein Elektroherd zu sehen. Die Arbeitsplatte ist schwarz und das Foto ist mit dem Wasserzeichen „ACHIMEURER HDR PHOTOGRAPHY“ versehen.

Nahaufnahme einer Person, die mit einem Schneebesen Mehl aus einer Schüssel in einen Messbecher schüttet. Der Messbecher enthält eine Flüssigkeit, im Hintergrund ist ein weiteres Küchengerät zu sehen. Der Fotografennachweis „ACHIM MEURER HDR PHOTOGRAPHY“ ist auf der rechten Seite des Bildes zu sehen.

Für die nächste Schicht wird Zucker und Puddingpulver in Milch eingerührt.

Eine Person gießt einen dicken, beigen Teig aus einem Messbecher in eine weiße Bratpfanne auf einem Herd. In dem Becher befindet sich ein Schneebesen. Im Hintergrund sind verschwommene Gläser und Küchenutensilien zu sehen. Das Bild hat unten rechts ein Wasserzeichen mit der Aufschrift „ACHIMEURER HDR PHOTOGRAPHY“.

Diese Masse in einem Topf erhitzen.

Nahaufnahme von Händen, die Teig in einer Pfanne auf einem Herd zubereiten. Eine Hand hält ein Stück Butter und gibt es zur Mischung, während die andere Hand den Teig mit einem Schneebesen verrührt. Der dicke, gelbe Teig ist teilweise vermischt und die Pfanne steht auf einem 2000-W-Induktionskochfeld.

Butter zugeben. Und gut verrühren.

Zwei Hände sind zu sehen, die ein Ei aufschlagen, wobei das Eiweiß in eine Rührschüssel fällt und das Eigelb in der Schale bleibt. Daneben befinden sich zwei Eigelbe in einer kleinen Schüssel. Im Hintergrund sind verschiedene Küchenutensilien unscharf. Bildnachweis: ACHIMEURER HDR PHOTOGRAPHY.

Die Eier trennen.

Nahaufnahme eines elektrischen Mixers, der Eiweiß in einer weißen Rührschüssel schlägt, wodurch eine glatte, schaumige Konsistenz entsteht. Die Hand der Person, die den Mixer bedient, ist teilweise sichtbar. Das Wasserzeichen „ACHIMEURER HDR PHOTOGRAPHY“ befindet sich in der unteren rechten Ecke.

Und das Eiweiß steif schlagen.

Eine Nahaufnahme von jemandem, der mit einem Schneebesen eine dicke, cremige Mischung in einer Schüssel verrührt. Die Mischung scheint einige gelbe und orangefarbene flüssige Zutaten zu enthalten, möglicherweise Eier oder geschmolzene Butter. Die Textur sieht glatt und glänzend aus.

Nahaufnahme einer cremigen gelben Mischung, die gerührt wird. Sie hat eine glatte und leicht glänzende Textur, wahrscheinlich Vanillesoße oder Pudding. Der Hintergrund ist leicht verschwommen und die Mischung erscheint dick und reichhaltig.

Das Eigelb unter die Puddingmasse mischen, bis eine zähe Masse entsteht.

Eine Person rührt schaumig geschlagenes Eiweiß in einen gelben Teig in einer Rührschüssel. Der Vorgang scheint Teil eines Backrezepts zu sein. Die Hände und der Löffel der Person sind sichtbar. Unten rechts ist „ACHIMEURER HDR PHOTOGRAPHY“ mit einem Wasserzeichen versehen.

Eine Person rührt mit einem Löffel eine Schüssel mit einer Schlagsahne, möglicherweise Eiweiß oder Schlagsahne. Die Schüssel ist hell und die Mischung erscheint locker mit einem leicht gelblichen Farbton. Die Hände der Person sind teilweise sichtbar.

Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

Eine Person verteilt Teig in einer Springform, die mit einer Mischung aus Kuchenteig und weichen Spitzen aus geschlagenem Eiweiß gefüllt ist. Die Hand hält einen großen Löffel und ein Teil des Metallverschlusses der Form ist sichtbar. Die Szene ist Teil eines Backvorgangs in einer Küche.

Die Masse auf der Quarkmasse verteilen.

Eine Person schiebt eine runde Kuchenform mit ungebackenem Teig in einen Ofen. Die Form steht auf einem mit braunem Backpapier ausgelegten Tablett. Man sieht die Hände der Person, die die Kuchenform in den Ofen schiebt. Das Bild ist von Achimeurer HDR Photography.

Ca. 1 Stunde bei etwa 160° Ober- und Unterhitze im Ofen backen nach der Maxime: Lieber etwas länger bei niedrigerer Temperatur.

Eine Person nimmt mit einem schwarzen Topflappen einen goldbraunen Käsekuchen in einer Springform aus dem Ofen. Die Ofentür ist geöffnet und gibt den Blick auf eine weitere Schüssel mit Obst frei. In der Ecke des Bildes ist das Wasserzeichen „ACHIMEURER HDR Photography“ zu sehen.

Anschließend noch etwas im Ofen auskühlen lassen.

Eine Nahaufnahme vom Rand eines runden Kuchens in einer Springform. Der Kuchen ist goldbraun und hat eine leicht unebene Bodenkruste. An der Seite ist der Metallverschluss der Springform zu sehen. Das Bild wurde von ACHIMEURER HDR PHOTOGRAPHY aufgenommen.

Eine Person schneidet mit einem Messer einen großen, goldbraunen Kuchen. Eine Hand hält das Messer, das den Kuchen teilweise durchschneidet, während die andere Hand den Teller festhält. Der Hintergrund ist eine dunkle Holzoberfläche. Unten rechts ist der Bildnachweis „ACHIMEURER HDR PHOTOGRAPHY“ zu sehen.

Den Kuchen vom Rand lösen und anschneiden.

Ein Stück cremiger Käsekuchen liegt auf einem weißen Teller. Der Käsekuchen hat eine gebräunte, leicht rissige Oberfläche und eine dichte, reichhaltige Textur. Im Hintergrund ist der Rest des Käsekuchens teilweise sichtbar. Das Bild ist von Achim Meurer, erkennbar am Wasserzeichen.

Anschließend servieren.

Ein weißer rechteckiger Teller mit ein paar Essenskrümeln, einer silbernen Gabel und einer gefalteten Serviette auf einem Holztisch. Der Teller sieht größtenteils sauber aus, was darauf hindeutet, dass die Mahlzeit verzehrt wurde. Das Wasserzeichen des Fotografen ist in der unteren rechten Ecke sichtbar.

War sehr lecker.

Zwei alte Bücher liegen auf einer Holzoberfläche. Ein Buch hat einen roten Einband mit deutschem Text, darunter der Name „Berta Witzmann“, der teilweise sichtbar ist. Das andere Buch ist offen und zeigt alte, vergilbte Seiten mit Bildern und Text. Das Wasserzeichen lautet „ACHIMEURER HDR PHOTOGRAPHY“.

Das Rezept stammt aus einem uralten Kochbuch und wurde leicht abgewandelt.

Wie macht Ihr die Eierschecke? Und mit oder ohne Rosinen?

Danke an die „Eleven Kaffeebar“ fürs zeigen.

Und hier das Rezept zum Nachbacken:

(wie schon gesagt handelt es sich um ein sehr altes Rezept, deshalb sind alle Angaben nur als Richtwerte zu betrachten!)

Boden:
150 g Mehl
60g Zucker
1x Backpulver
1 Ei
Füllung:
500g Quark
150g Zucker
1 El Vanillepudding
2x Vanillezucker
2 Eier
Scheckenmasse
1x Pudding kochen noch warm
200g Butter zugeben
4 Eigelb dazu
Eiweiß schlagen und unterheben

Gastbeitrag Monika Meurer

Author Yvonne

Mitarbeiterin TVSSW

14 Comments

Monika 8 Jahren ago

1 ganzes Päckchen Backpulver ist bei 150 g Mehl recht viel. Ein halber TL sollte reichen oder kann bei einem Mürbeteig ganz wegfallen
Ulli 8 Jahren ago

Sieht lecker aus, nützt nur nicht so viel ohne Mengenangaben. Schade!
- Redakteur YB Post Author 8 Jahren ago
  
  Wir arbeiten dran, und informieren dich!
- Redakteur SN 8 Jahren ago
  
  Wie schon gesagt handelt es sich um ein sehr altes Rezept, deshalb sind alle Angaben nur als Richtwerte zu betrachten!
  
  Boden
  
  150g Mehl
  60g Zucker
  50g Butter
  1x Backpulver
  1 Ei
  
  Füllung
  
  500g Quark
  150g Zucker
  1 El Vanillepudding
  2x Vanillezucker
  2 Eier
  
  Scheckenmasse
  
  1x Pudding kochen noch warm
  200g Butter zugeben
  4 Eigelb dazu
  Eiweiß schlagen und unterheben
  
  gutes Gelingen!
Inge Straßner 8 Jahren ago

Wäre schön, wenn man auch die Mengenangaben erfahren könnte!! Kommen die noch oder kann ichs wieder löschen, was ich geschrieben habe über die Zubereitung, das hilft mir nicht!
- Redakteur YB Post Author 8 Jahren ago
  
  Es handelt sich um ein sehr altes, etwas abgewandeltes Rezept, das frei Hand gebacken wird. Aber wir haben angefragt und geben Bescheid, wenn wir das Rezept bekommen!
- Redakteur SN 8 Jahren ago
  
  Wie schon gesagt handelt es sich um ein sehr altes Rezept, deshalb sind alle Angaben nur als Richtwerte zu betrachten!
  
  Boden
  
  150g Mehl
  60g Zucker
  50g Butter
  1x Backpulver
  1 Ei
  
  Füllung
  
  500g Quark
  150g Zucker
  1 El Vanillepudding
  2x Vanillezucker
  2 Eier
  
  Scheckenmasse
  
  1x Pudding kochen noch warm
  200g Butter zugeben
  4 Eigelb dazu
  Eiweiß schlagen und unterheben
  
  gutes Gelingen!
Kerstin Walther 8 Jahren ago

Bitte noch Mengenangaben zufügen.
Danke.
Freundlicher Gruß
- Redakteur YB Post Author 8 Jahren ago
  
  Es handelt sich um ein sehr altes, etwas abgewandeltes Rezept, das frei Hand gebacken wird. Aber wir haben angefragt und geben Bescheid, wenn wir das Rezept bekommen!
- Redakteur SN 8 Jahren ago
  
  Wie schon gesagt handelt es sich um ein sehr altes Rezept, deshalb sind alle Angaben nur als Richtwerte zu betrachten!
  
  Boden
  
  150g Mehl
  60g Zucker
  50g Butter
  1x Backpulver
  1 Ei
  
  Füllung
  
  500g Quark
  150g Zucker
  1 El Vanillepudding
  2x Vanillezucker
  2 Eier
  
  Scheckenmasse
  
  1x Pudding kochen noch warm
  200g Butter zugeben
  4 Eigelb dazu
  Eiweiß schlagen und unterheben
  
  gutes Gelingen!
Monika 8 Jahren ago

Bin in Sachsen geboren…..
Tolles Rezept und wo finde ich die Mengenangaben??????
- Dirk 8 Jahren ago
  
  Tolles Rezept und wo finde ich die Mengenangaben??????
  - Redakteur YB Post Author 8 Jahren ago
    
    Es handelt sich um ein sehr altes, etwas abgewandeltes Rezept, das frei Hand gebacken wird. Aber wir haben angefragt und geben Bescheid, wenn wir das Rezept bekommen!
  - Redakteur SN 8 Jahren ago
    
    Wie schon gesagt handelt es sich um ein sehr altes Rezept, deshalb sind alle Angaben nur als Richtwerte zu betrachten!
    
    Boden
    
    150g Mehl
    60g Zucker
    50g Butter
    1x Backpulver
    1 Ei
    
    Füllung
    
    500g Quark
    150g Zucker
    1 El Vanillepudding
    2x Vanillezucker
    2 Eier
    
    Scheckenmasse
    
    1x Pudding kochen noch warm
    200g Butter zugeben
    4 Eigelb dazu
    Eiweiß schlagen und unterheben
    
    gutes Gelingen!

Und hier das Rezept zum Nachbacken:

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