URLAUBSMAGAZIN Sächsische Schweiz 2023 www.saechsische-schweiz.de 89 GENUSS Gasthof Hillig: »Die Geschichte lebt hier« »Gute Küche, Kaffee, Fremdenzimmer steht in Frakturschrift an der Fassade des Gasthofs Hillig am Markt in Bad Gottleuba. Das ist so direkt und bodenständig, wie es nur geht – und steht vermutlich schon seit 100 Jahren genauso an dieser Stelle. Kein hipper Name, kein hippes Logo, keine hippen Schlagworte. Und wer in den Gastraum tritt, steht in einem filmreifen Interieur, das zum Großteil noch aus den 1940er Jahren stammt. Holzvertäfelung, Polsterbänke, Kachelofen. »1994 haben wir kurz überlegt, das alles rauszureißen und neu zu machen«, erzählt Inhaberin Juliette Hillig, die das Haus in vierter Generation führt. »Die Gäste haben uns zum Glück davor bewahrt. Sonst würde es heute hier aussehen wie überall.« »Die Geschichte lebt hier und wir versuchen, sie zu integrieren«, sagt die Juniorchefin. Im Jahr 1910, damals wurde gerade die Kurklinik in Bad Gottleuba gebaut, hatte Juliette Hilligs Urgroßvater, ein Fleischersohn aus Kreischa, den Gasthof gekauft. Und irgendwie ist es der Familie gelungen, das Haus von einer Generation an die nächste weiterzugeben – über zwei Weltkriege und den Sozialismus hinweg bis in die heutige Zeit. Nur zwischen 1945 und 1947, als der Gasthof von der Sowjetarmee als Kommandantur genutzt wurde, waren Hilligs nicht Herren im eigenen Hause. Die Geschichte integrieren: Das passiert auch kulinarisch. Es steht so manches alte Familienrezept auf der Karte: Sauerbraten, Eisbeinsülze, Tafelspitz mit Pfefferkuchensoße. Auf Nachfrage und zu besonderen Anlässen werden auch verschwundene Legenden der DDR-Küche, wie das »Steak Strindberg« mit einer luxuriösen Senf-Zwiebel-Kruste, zubereitet. Im Wesentlichen ist die Küche aber einfach und bodenständig. »Ehrliche Küche ohne viel Schnickschnack«, nennt es Juliette Hillig. Marko Förster KONTAKT Gasthof Hillig Hotel & Restaurant Markt 13 01816 Bad Gottleuba Tel. 035023 62257 Fax 035023 62570 mail@gasthof-hillig.de www.gasthof-hillig.de
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