URLAUBSMAGAZIN Sächsische Schweiz 2023 www.saechsische-schweiz.de 91 GENUSS Erbgericht Heeselicht: Highlight Candlelight »Klare Sojasauce zur kaltgeräucherten Lachsforelle mit Yuzu-Perlen, dazu frisches Gurkenkompott und etwas Rauch: Die Kombination ist sensationell. Wir haben ein Hauptprodukt aus der Region und basteln etwas Internationales drumherum. Das macht schon Spaß.« Philipp Haufe hat die Welt gesehen, die Elitekochschule in Koblenz absolviert, mit Zwei- und Drei-Sterneköchen gearbeitet, BWL studiert und ist jetzt Küchenchef im Landhotel & Restaurant »Zum Erbgericht« in Heeselicht in der Sächsischen Schweiz. Irgendwann, wenn sich seine Eltern aus dem Tagesgeschäft zurückziehen, wird er das denkmalgeschützte Haus übernehmen – so wie es zuvor seine Eltern getan haben und davor seine Großeltern. Die Urgroßeltern betreiben hier, im offenen Hügelland zwischen Stolpen und Hohnstein, noch Landwirtschaft, die Großeltern setzen dann ganz auf die Gastronomie, die Eltern bauen die Dorfgaststätte zum guten Landhotel um. Der Juniorchef setzt nun frische kulinarische Akzente. Schließlich hat er für die Familientradition eine Karriere in der Sternegastronomie aufgegeben. Gleich nach der Heimkehr im Jahr 2015 krempelt Philipp Haufe die Küche Schritt für Schritt um: neue Produkte, neue Lieferanten, neue Technik. Kurz darauf folgte eine Listung im Gourmetführer Guide Michelin. Ein Stern muss es jedoch nicht sein. »Wir wollen ja auch die Wandertouristen und die Familien mitnehmen, was ich ganz wichtig finde.« Dennoch lässt sich der Vollblutkoch nicht nehmen, neben regionalen Klassikern wie Krautwickel und Quarkkeulchen auch die internationale Haute Cuisine zu zelebrieren. Ein Highlight ist das effektvoll inszenierte Candle-Light-Dinner. Viele Gäste kommen mittlerweile extra dafür nach Heeselicht. //Sebastian Thiel Philipp Haufe Marko Förster ANZEIGE KONTAKT Landhotel »Zum Erbgericht Heeselicht« Am Markt 8 01833 Stolpen OT Heeselicht Tel. 035973 2290 Fax 035973 24212 post@erbgericht.de www.erbgericht.de
RkJQdWJsaXNoZXIy NTM3MTM=